Tonno rosso (blue fin tuna)

Tonno rosso siciliano (Bluefin tuna)
Il più pregiato in assoluto, detto anche Tonno Rosso.
Tonno pescato nella fase cosiddetta da corsa, quando cioè è quasi al termine della lunga migrazione che lo porta verso le acque più calde per l’accoppiamento.
E’ in questa fase, e non dopo l’accoppiamento, che è possibile infatti ottenere le carni migliori e nutritivamente più ricche.
Tonno stivato a mano in confezione da 300 grammi.
rif: Tonno rosso siciliano in latta

C’è tonno e tonno!. Dovete sapere che possono essere inscatolate varie specie di tonno, il più pregiato è il Thunnus thynnus, (chiamato anche tonno rosso o Bluefin), buono anche il Thunnus Alalunga che ha le carni più chiare. Meno pregiati ma buoni il Thunnus Albacares ( tonno pinne gialle o Yellowfin) e il tonno Thunnus obesus molto utilizzati perché costano meno. “In classifica ” seguono i tonni Skipjack dal sapore troppo “forte”, ed i Thunnus eutynnus pelamis e Big Eye che hanno carni più scure.

Non essendo obbligatorio dichiarare in etichetta la specie, ovviamente è specificata soltanto quando è buona. !! della superiorità del Tonno Rosso Mediterraneo ne sanno qualcosa i giapponesi, da sempre intenditori e raffinati amanti del pesce.